| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
3kg | 60% | 3 EBC |
|
淡色小麦芽
|
2kg | 40% | 4 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 19L | 60分钟 | 66°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 25L | 60分钟 | 1.045 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹,捷克
|
20g | 熬煮30分钟 | 5.9 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
香菜籽/芫荽籽
|
15g | 熬煮5分钟 | |
|
甜橙皮
|
20g | 熬煮5分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
比利时小麦酵母 (红树杰克 M21)
|
18 ~ 25°C | 2周 | 78% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 20°C | 2周 | 2.6 |
| 水质 | |||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 | 0 | 0 | 40 | 50 | 0 |
| 备注 |
|---|
|
1.调水硬度60以下，硫氯1:1，氯稍高点； 2.分步糖化，45-62-70-78； 3.桶内酸化24-36h，预酸化后温度35-37，最终ph控制在3.4-3.6； 4.辅料加抗氧化剂、澄清剂、营养盐； 5.香料煮沸末期，芫荽子预处理； 6.发酵后期干投海盐10g； 7.瓶发总计130g糖+少量柠檬汁。 |
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