| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
维也纳麦芽
|
9kg | 66.7% | 8 EBC |
|
淡色小麦芽
|
4kg | 29.6% | 4 EBC |
|
黑色麦芽
|
0.5kg | 3.7% | 1201 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 40.5L | 60分钟 | 68°C | |
| 40.5L | 10分钟 | 78°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 60L | 60分钟 | 1.048 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
挑战者
|
60g | 熬煮60分钟 | 19.4 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
3个 | 熬煮15分钟 | |
|
蔗糖
|
480g | 二发21天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
比利时小麦酵母一号 (酵富实验室 JFA1270)
|
18 ~ 23°C | 1周 | 76% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 12°C | 3周 | 2.7 |
| 备注 |
|---|
| 主发酵第3/5/7天分三批次干投180克咸话梅干（干投前用开水烫泡杀菌）或发酵后期添加200g冷萃话梅汁，二发加8g糖/升发酵3周。 |
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