| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
0.8kg | 50% | 4 EBC |
|
未发芽小麦
|
0.65kg | 40.6% | 4 EBC |
|
燕麦片
|
0.15kg | 9.4% | 2 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 4.8L | 90分钟 | 66°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 10L | 90分钟 | 1.033 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹Late
|
5g | 熬煮5分钟 | 1.3 IBU |
|
萨兹Late
|
5g | 头道麦汁90分钟 | 7.8 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
柠檬皮
|
10g | 熬煮5分钟 | |
|
干桂花
|
10g | 熬煮5分钟 | |
|
蔗糖
|
70g | 二发7天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
奎克酵母 (拉曼 Voss)
|
25 ~ 40°C | 1周 | 80% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 28°C | 1周 | 3 |
| 备注 |
|---|
|
1、V1版是低酒精度版，适合女士，正常酒精度数版请看V2版； 2、2.5升54度水保持30分钟糊化未发芽小麦(彻底粉碎几乎成面粉)和燕麦片，之后煮沸30分钟(其间不停搅拌)然后降温至66-68度并保持这个温度待用； 3、糖化锅加2.5升75度水投料，同时加1g抗氧化剂及0.5-1个柠檬的汁(主要看糖化5分钟后的pH值)缓慢搅拌均匀，再投入已糊化好的小麦燕麦，糖化90分钟温度保持66度，然后麦汁分离后加洗糟水4升78度10分钟，最后大约可得到7.5升的麦汁(加1.5克石膏)进行熬煮，煮沸20分钟后加3升沸水(熬煮90分钟蒸发量比较大)以及100克麦芽糖或白糖，等煮沸结束时还加沸水将比重降至1.034(约8.5ºP)； 4、熬煮结束前5分钟加双倍酵母营养盐(3克)； 5、拉曼KVEIK酵母2-3克，此酵母无需控温但必须要保证27度以上35度以下，而且沉絮性极好，可不做冷沉。 6、桂花可换成茉莉花(茉莉花白啤)或龙井(龙井白啤)或凤凰单丛(单丛白啤)或芫荽籽 干甘菊(比利时白啤)，柠檬皮可换成陈皮(甜/苦橙皮)。 |
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