麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
---|---|---|---|
淡色艾尔麦芽 | 5.5kg | 84.6% | 6 EBC |
小麦麦芽 | 0.5kg | 7.7% | 5 EBC |
燕麦麦芽 | 0.5kg | 7.7% | 4 EBC |
糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
---|---|---|---|
19.5L | 60分钟 | 69°C |
熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
---|---|---|---|
21L | 50分钟 | 1.068 |
酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
---|---|---|---|
马赛克 | 10g | 熬煮30分钟 | 11.3 IBU |
马赛克 | 40g | 回旋沉淀15分钟 | 11.7 IBU |
马赛克 | 50g | 回旋沉淀10分钟 | 10.7 IBU |
辅料 | 用量 | 用时 | |
---|---|---|---|
乳糖 | 200g | 熬煮10分钟 | |
冰糖 | 300g | 熬煮10分钟 |
酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
---|---|---|---|
通用型艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-33) | 15 ~ 20°C | 1周 | 73% |
二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
---|---|---|---|
25°C | 2周 | 2.4 |
干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
---|---|---|---|
马赛克 | 50g | 第1天 | 4天 |
马赛克 | 150g | 第4天 | 1天 |
水质 |
---|
Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
---|---|---|---|---|---|
120 | 0 | 0 | 50 | 100 | 0 |
备注 |
---|
备注:1.乳酸调水PH5.2;2.熬煮小功率;3.旋沉88℃5min,80℃10min;4.熬煮末期加营养样和硫酸锌;5.出酒前干投75g袋投,75散投,其余阶段均装袋;6.150g干投摇桶1天后冷沉0度2天出酒;7.维C保色。 |
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2个评论
_Yestin
2024/08/03
维C保色是怎么操作的?
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小鸷
2024/08/05
感觉有氧气干扰的环节加1g维C粉
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