| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
优质马里奥特麦芽
|
4.76kg | 68.7% | 6 EBC |
|
焦香麦芽120L
|
0.49kg | 7.1% | 319 EBC |
|
超新星麦芽
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0.49kg | 7.1% | 115 EBC |
|
金色烘烤燕麦麦芽
|
0.49kg | 7.1% | 15 EBC |
|
巧克力麦芽
|
0.49kg | 7.1% | 1050 EBC |
|
脱皮烘烤大麦
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0.21kg | 3% | 1201 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 20L | 63分钟 | 30°C | |
| 20L | 15分钟 | 52°C | |
| 20L | 70分钟 | 70°C | |
| 20L | 15分钟 | 76°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 29L | 60分钟 | 1.050 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
夏洛
|
35g | 熬煮20分钟 | 38.6 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
片状澄清剂
|
1个 | 熬煮15分钟 | |
|
乳糖
|
500g | 熬煮10分钟 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
爱尔兰艾尔酵母一号 (酵富实验室 JFA1060)
|
18 ~ 20°C | 1周 | 71.5% |
| 干投 | 用量 | 添加时间 | 浸泡时间 |
|---|---|---|---|
|
烤椰子片
|
3000g | 第17天 | 13天 |
|
咖啡粉/咖啡豆
|
20g | 第28天 | 2天 |
|
咖啡粉/咖啡豆
|
220g | 第28天 | 2天 |
|
香草荚
|
1个 | 第30天 | 1天 |
| 水质 | |||
|---|---|---|---|
| Ca+2 | Mg+2 | Na+ | SO4-2 | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 | 10 | 30 | 50 | 100 | 260 |
| 备注 |
|---|
|
发酵管理 ·Day 3 接种后约12h启发，接上水封，不带压发酵 主发酵温度=19℃，高泡期约5天 ·Day 8 测得比重=1.033，封罐保压，温控升至21℃，保持5天进行双乙酰还原 ·Day 9 发酵结束，排一次酵母 ·Day 14 冷沉，降温速率3℃/天，3天后降至12℃，排一次酵母 ·Day 17 干投烤椰片（12℃） 椰子片2000g，烤箱120℃烤制40min至浅焦色 投入经消毒过的酒花火箭，降温至12℃，用CO2充分置换筒内空气 开启隔膜泵，循环3天，酒损约1.6L ·Day 20 冷沉，降温速率3℃/天，3天后降至4℃，排一次沉淀物 ·Day 24 干投烤椰片（4℃） 椰子片1000g，烤箱120℃烤制40min至浅焦色 阿拉比卡咖啡豆220g，无菌水冷萃1000ml咖啡液 将烤椰片投入经消毒过的酒花火箭，用CO2充分置换筒内空气，投入冷萃咖啡液1000ml，降温至4℃。开启隔膜泵，循环5天，酒损约0.8L。 ·Day 28 咖啡豆萃取液制作 哥伦比亚金迪奥黄波旁咖啡豆50g，研磨度中粗（粗粒砂糖状） 40%伏特加125ml，常温浸泡36h，过滤，取100ml咖啡萃取液 ·Day 30 等压添加50ml香草萃取液与100ml咖啡萃取液，CO2反冲均匀，保压0.7mPa 罐内后熟：4周 灌装方式：等压灌装 瓶内后熟贮藏温度：4℃ |
6个评论
Biggie
2024/06/09
dry老师的配方吗
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蒋喆哲
2024/06/10
对的，公众号上扒下来的
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舍得
2024/11/29
原配方是 糖化 63度30分钟 70度30分钟
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舍得
2024/11/29
52度15分钟 做蛋白休止 然后就是升温至63度
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舍得
2024/11/29
你这个30度 63分钟，应该是 63度 30分钟 而且在52度下面，编辑失误
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蒋喆哲
2024/12/12
实在抱歉，刚发现这个问题。
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