麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
皮尔森麦芽 2.5kg 45.5% 2 EBC
小麦芽 1.5kg 27.3% 4 EBC
裸麦芽 1kg 18.2% 8 EBC
维也纳麦芽 0.5kg 9.1% 8 EBC
糖化 水量 用时 温度
16.5L 60分钟 68°C
熬煮 水量 用时 比重
26L 60分钟 1.043
酒花 用量 用时 苦度
哈拉道布兰克 15g 熬煮20分钟 11 IBU
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05) 18 ~ 28°C 1 78%
干投 用量 添加时间 浸泡时间
树莓/覆盆子 2000kg 7 2
备注
做法与柏林酸一样,需要二次熬煮,这里不多做解释,干投建议尽可能的多加果酱,不要用糖浆~这样果泥感才能爆棚,乳酸杆这里没法去填,大家自行选择吧~PH值有条件的可以测量~酒花个人建议附带一些后段的苦味和葡萄味,但如果不喜欢可以换花香型,但强烈不建议换成药草松枝泥土气味强的这一类~
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4个评论
Se7eN
2021/07/01
酒花使用量尽量不要过多,尽可能使泡沫多,但消散快,造成“掉羽毛”般的感受!
zuixiongxiong
2021/07/19
回复 Se7eN 的评论:酒花使用量尽量不要过多,尽可能使泡沫多,但消散快,造成“掉羽毛”般的感受!
不看留言还有点无法理解配方名😅
Se7eN
2021/07/19
回复 zuixiongxiong 的评论:不看留言还有点无法理解配方名😅
哈哈,确实!
小鱼干
2024/08/26
果汁是后期添加还是需要跟随发酵?
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配方名称: 掉毛天使(美式酸艾尔) 配方作者:
啤酒风格: 混合发酵酸啤 批次产量: 20L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 70%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.055 1.012 5.6% 11 6.6
1.020 ~ 1.090 1.000 ~ 1.016 2 ~ 10 5 ~ 50 2 ~ 50