麦芽 |
用量 |
占比 |
色度
(EBC)
|
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
5kg | 100% | 3 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 15L | 60分钟 | 68°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 26L | 60分钟 | 1.034 |
酒花 |
用量 |
用时 |
苦度 |
|---|---|---|---|
卡斯卡特
|
30g | 熬煮30分钟 | 18.6 IBU |
辅料 |
用量 |
用时 |
|
|---|---|---|---|
柠檬皮
|
26g | 发酵3天 |
酵母 |
发酵温度 |
发酵时间 |
发酵度 |
|---|---|---|---|
赛松艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 BE-134)
|
18 ~ 28°C | 1周 | 82% |
|
乳酸菌 (拉曼 Sour Pitch)
|
30 ~ 40°C | 1周 | 75% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 25°C | 1周 | 3.5 |
| 备注 |
|---|
| 首先说一下，辅料添加的是柠檬汁，所以这里PH值不做设定，因为新鲜柠檬本就带有酸味，喜欢手榨柠檬出汁的，请自行作出调整。缺乏经验的，建议超市购入甜口的柠檬汁成品，方便计划好PH值。这里提醒一下新手酿造者，乳酸菌的时间非一天，而是PH值刚好就开火去灭活。Overload的本意是“过载”，我想要呈现给大家的，是适饮性极强的酒体，附带有酸涩的柠檬味道，像是夏日气息乎有一道电闪雷鸣而过的感觉，所以尽量不要突出酒花风味。预祝喜欢这个配方的老板们成功！ |
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