麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
皮尔森麦芽 8kg 58% 4 EBC
维也纳麦芽 3.5kg 25.4% 7 EBC
玉米片 0.8kg 5.8% 1 EBC
焦香麦芽20L 0.5kg 3.6% 52 EBC
焦糖蒸汽麦芽 0.5kg 3.6% 105 EBC
浅色水晶麦芽 0.5kg 3.6% 55 EBC
糖化 水量 用时 温度
41.4L 15分钟 52°C
41.4L 45分钟 67°C
41.4L 15分钟 72°C
41.4L 10分钟 78°C
熬煮 水量 用时 比重
50L 60分钟 1.060
酒花 用量 用时 苦度
西姆科 50g 熬煮60分钟 37.7 IBU
亚麻黄 50g 回旋沉淀35分钟 8.8 IBU
西楚 100g 回旋沉淀25分钟 19.3 IBU
辅料 用量 用时
片状澄清剂 2 熬煮15分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
美国西海岸艾尔啤酒酵母 (拉曼 BRY-97) 15 ~ 22°C 1 76%
干投 用量 添加时间 浸泡时间
西楚 275g 7 4
西姆科 200g 7 4
世纪 100g 7 4
亚麻黄 200g 8 3
西楚 125g 8 3
世纪 100g 8 3
水质 淡色且突出麦芽风味水质
Ca+2 Mg+2 Na+ SO4-2 Cl- HCO3-
60 5 10 55 95 0
备注
水质:PH5.2,硫氯比1:1.5。
发酵温度17-18度。
排完酵母后干投,前后两天分两次投,干投温度10-12度。
排完酒花后继续冷储5天。

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配方名称: RMGS忆苦饭(修改版) 配方作者:
啤酒风格: 美式IPA 批次产量: 40L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 78%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.073 1.018 7.3% 65.8 9.3
1.056 ~ 1.070 1.008 ~ 1.014 5.5 ~ 7.5 40 ~ 70 6 ~ 14