加拿大/比利时艾尔酵母（怀伊斯特 3864 PC）
Canadian/Belgian Ale（Wyeast 3864 PC）
这是一款酒精耐受度高的修道院艾尔菌株，酿造的啤酒层次明显，平衡度高。香蕉味，果味酯类物质和温和的酚香以及点到为止的酸味相得益彰。可通过提高麦汁初始比重和发酵温度来调整酯类物质含量。
| 类型 | 艾尔 |
| 形态 | 液体酵母 |
| 发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
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75 ~ 79% |
| 发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
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18 ~ 27°C |
| 酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
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高 (12%) |
| 沉降性
也称为絮凝性，是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
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中 |
适合酿造：
比利时双料啤酒，比利时三料啤酒，比利时金色烈性艾尔，北法风格窖藏啤酒，比利时小麦啤酒
替代酵母：
比利时三料酵母 (红树杰克 M31)，比利时艾尔酵母 (红树杰克 M41)，比利时修道院酵母 (红树杰克 M47)，修道院艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 BE-256)，通用型艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-33)，比利时修道院啤酒酵母 (拉曼 Abbaye)，比利时季节啤酒酵母 (拉曼 Belle Saison)
