扎格拉瓦
Zagrava
扎格拉瓦啤酒花具有辛辣的花香,带有草本和水果的味道。
产地 | 乌克兰 |
类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
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4 ~ 7% |
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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8 ~ 12% |
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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0:1 ~ 1:1 |
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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24 ~ 28% |
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
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2 ~ 3 ml |
总油成分: |
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香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
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30 ~ 50% |
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
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14 ~ 16% |
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
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7 ~ 8% |
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
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12 ~ 18% |
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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8 ~ 37% |
香味:
花香,草本,水果香
适合酿造:
拉格
替代酒花:
萨兹,美国 (Saaz, US),泰特南, 德国 (Tettnanger),卢布林 (Lublin / Lubelska),斯伯特精选 (Spalter Select)