东韦尔戈尔丁
Eastwell Golding
于 1889 年在英国肯特郡通过克隆选择创建,是戈尔丁(Golding)众多品种之一。表现出典型的英国啤酒花香气,通常用于英国和比利时啤酒。
产地 | 英国 |
类型 | 香花 |
酿造数据: |
|
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
|
5 ~ 7% |
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
|
2 ~ 4% |
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
|
1:1 ~ 3:1 |
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
|
70% |
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
|
29 ~ 31% |
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
|
1 ~ 2 ml |
总油成分: |
|
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
|
49 ~ 51% |
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
|
24 ~ 26% |
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
|
7 ~ 9% |
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
|
0.1 ~ 0.3% |
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
|
0 ~ 0% |
香味:
适合酿造:
英式艾尔,比利时艾尔
替代酒花:
无